Hauptgang
Blatt vom Reh
- Die Schulterblätter vom Reh
- 6 Schalotten oder 3 Zwiebeln
- 1/2 L Rotwein
- 4 Knoblauchzehen
- Pfeffer, Salz
- etwas Basilikum
- 3 Karotten
- Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Tomaten
Zubereitung
Die Schulterblätter in eine Marinade aus Rotwein, klein geschnittenen Knoblauchzehen, Schlotten, Thymian, Pfeffer und den Lorbeerblättern einlegen.
Nach dem Marinieren die Blätter mit Pfeffer und Salz würzen und rund herum anbraten.
Anschließend das Rehfleisch auf ein Zwiebelbett legen und mit etwas Marinade übergießen.
Das Ganze lässt man 80 Minuten in einer geschlossenen Kasserolle oder einem Römertopf bei 150 Grad Umluft schmoren.
Zwischendurch die Marinade in einen Topf abschütten und durch neue Marinade ersetzen.
Die abgeschöpfte Marinade mit kleingeschnittene Karotten und Tomaten aufkochen und etwas reduzieren lassen.
Nach den 80 Minuten das Rehfleisch aus dem Römertopf herausnehmen, 10 Minuten stehen lassen und tranchieren.
Danach noch einmal kurz im Römertopf warm halten.
Währenddessen die Soße pürieren, passieren und abbinden.