Ostermenü
Die Speisekarte herunterladen.
Ostermenü für 5 Personen
Gruß aus der Küche
- 500 g Mehl
- 20 g Hefe
- Tomatenmark, Basilikum, Meersalz
Zubereitung: Siehe Vorspeise - Pizzabrot.
Zusätzlich zu den Gewürzen bestreut man die Brotstücke mit Parmesankäse und backt die Vierecke nun bei 200 Grad Celsius 15 Minuten im Ofen.
Zutaten für die Kräuterbutter:
- Butter, Margarine, (100 g jeweils)
- 1 TL Senf
- 1 EL Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Petersilie
- Pfeffer, Meersalz
Für die Kräuterbutter mischt man einfach die Zutaten und schmeckt diese mit Salz und Pfeffer ab.
Vorspeise
Zutaten:- 150 g Blattsalat
- 100 g Rucolasalat
- Radischen
- 1 Knoblauchzehe, Essig (Balsamico, Kräuter), Öl (Oliven), Salz, Pfeffer
- 1 Hand voll Erdnüsse
- altes Brot in Würfel und dann in Sonnenblumenöl mit Thymian und Salz
Die Salate wäscht man, zerkleinert sie und mischt dann das Dressing, die zerstoßenen Erdnüsse und die Croutons aus dem in Sonnenblumenöl, Thymian und Salz gerösteten Brot unter.
Haupstpeise I
- Blatt vom Reh
- 200 g Röstgemüse (Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Porree)
- 4 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Wacholder, 1 Nelke, Salz, Pfeffer
Das Rehfleisch trennt man von den Knochen und mariniert es 1 - 2 Tage in den Gewürzen und dem Rotwein.
Das Röstgemüse brät man mit den Knochen an und löscht dieses mit der Marinade ab. Das Ganze lässt man nun mehrere Stunden köcheln und reduziert es.
Kurz vor Schluss schüttet man die Sauce durch ein Sieb, bindet die Sauce ab und schmeckt vorsichtig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker ab.
Das Fleisch brät man scharf und kurz auf allen Seiten an und lässt es 15 - 20 Minuten bei 200 Grad Celsius im Ofen durchziehen (müsste innen dann leicht rosa und sehr zart sein).
Zutaten für den Rosenkohl:
- 300 g Rosenkohl
- 25 g Speck
- 1/2 Zwiebel
- Salz, Pfeffer, Muskat, Butter
Den Rosenkohl putzen und 20 Minuten ein Salzwasser kochen. Den Speck mit Zwiebeln in Butter anbraten und den Rosenkohl dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Zutaten für die Gnocchi:
- 500g mehlig kochende Kartoffeln
- 100g Mehl
- Salz
Zubereitung: Siehe Hauptgänge - Gnocchi
Zwischengang
- Johannisbeersaft 500 ml
- Zitronensaft
Den schwarzen Johannisbeersaft reduzieren und etwas Zitronensaft hinzugeben.
Das ganze frieren und immer wieder umrühren, sodass eine cremige Konsistenz entsteht.
Hauptspeise II
Zutaten für die Schweinelendchen:- 500 g Schweinelendchen ( ein Schweinelendchen)
- Schinken
- 400 ml Sahne
- Pfeffer, Salz, 2 EL Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe, 1/2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- Zitrone
Die Schweinelendchen in 4 cm breite Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Dann mit jeweils einer Schinkenscheibe umwickeln und mit einem Zahnstocher umgeben.
Auf der Ober- und Unterseite kurz scharf anbraten und dann in eine Auflaufform geben.
Den Bratensud mit der Sahne und den Gewürzen ablöschen und anschließend zu den Schweinelendchen geben.
Das Ganze bei 200 Grad Celsius 20 Minuten im Ofen kochen lassen. Die Sauce brauch nicht abgebunden zu werden, da sie im Normalfall schon genügend reduziert ist.
Zutaten für die Kartoffelecken:
- weich kochende Kartoffeln (Öko) klein
- Thymian
- Olivenöl
Die Kartoffeln gut putzen, halbieren und auf ein Backblech mit Olivenöl, Salz, etwas Pfeffer und Thymian geben. Etwa 1 Stunde bei 200 Grad Celsius braten lassen.
Die geschnittene Oberfläche sollte dabei auf dem Blech liegen.
Dessert
- 50 g Butter
- 60 g Zartbitterschokolade
- 60 g Zucker
- 2 Vollei
- 30 g Mehl
Vollei und Zucker schaumig schlagen. Butter mit der Schokolade verflüssigen ( im Wasserbad) mit dem Mehl und der Eimasse weitere 10 Minuten schaumig rühren.
Anschließend 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen und entweder sofort zum Dessert verarbeiten (wegen dem Ei nicht ganz günstig) oder in einer kleinen gezuckerten Tasse bei 200 Grad Celsius 10 Minuten backen.
Zutaten für die Dessertbeilage:
- eine halbe Netzmelone oder Cantaloupe Melone
- 50 g Rohrzucker
- 150 ml Ananassaft
- 1 Pck Vanillezucker
- Messerspitze Zimt
- 10 cl Cognac
- 1/8 Chilischote
Den Rohrzucker karamellisieren lassen und mit dem Ananassaft ablöschen.
Die restlichen Zutaten beifügen und reduzieren. Um den Cognac nicht zu verkochen diesen bei belieben erst später dazugeben.
Nun die Netzmelonen (Cantaloupmelone) in Spalten schneiden und die Schale entfernen.
Diese dann 1 - 2 Tage in der Marinade marinieren.