Vorspeisen
Brokkolisuppe
- 500g Brokkoli
- Salz, Pfeffer
- 1-2 Messerspitzen Muskatnuss
- (2 Eigelb)
- (Petersilie, Schnittlauch)
- 150 ml Milch
- Zitrone / Balsamicoessig
Zubereitung der Brokkolisuppe:
80 Gramm des Brokkoli beiseite stellen, den Rest mit 750 ml Wasser 1/2 Stunde köcheln lassen. Lässt man den Brokkoli über mehrer Stunden auf niedrigster Stufe im geschlossenen Topf ziehen, entfaltet sich der Geschmack noch weiter.
Nach den 30 Minuten den Brokkoli mit einem Stabmixer pürrieren.
Nun die Suppe weitere 20 Minuten köcheln lassen und dabei mit der nun zugegeben Milch etwas reduzieren.
Zum Schluss die Brokkolisuppe mit den Gewürzen abschmecken.